·吴子房
在我个人看来，外卖餐饮行业的逐渐衰败就是两家公司放弃算法追逐，延长送餐时间的那一刻起。先声明，我理解外卖小哥送餐的辛苦，也知道他们为了谋求生计，整日在送餐路上疲于奔命、不惜违反交通规则，与死神赛跑的现状。但我并不认为，外卖平台因此就要停止对外卖算法的追逐。另外还有新浪用户在饿了么官微下的留言，就已经很准确地把他们的真实想法表达出了。
不支持多等5分钟的消费者
不愿意多等5分钟的消费者
外卖平台为了尽可能实现外卖业务的盈利，一方面通过降低骑手的配送佣金；另一方面采用“延长每笔订单的配送时长”策略，企图让骑手也在原先基础上延长配送时间，让他们通过“尽可能多接几单，再多送几单”的方式来增加自己的跑单收入。双方都“选择性”地忽略那些下单消费者的真实诉求，使其逐渐减少下单意愿。最后必然导致的结果，是整体外卖订单量出现不同程度地下滑；骑手比以前更难接到外卖订单了。
每一份制作好的食材外卖，都会有专属于自己的最佳口感度。所谓的口感度，我们暂且认为是餐品最佳的食用时间。好比新鲜的食材从加工出锅，到端上餐桌供客人食用，都会有一个时间段，吃起来是最美味的。若是饭菜时间放久了，就会变凉、米饭会变得比原先更软硬、面食类就会成糊，筷子都夹不起来、粥类涨成一锅……这些都极其影响个人食欲。每一份外卖，从骑手到商家处取餐，配送到用户手上，餐品的口感度自然也就会受此时间所支配。我们可以假设在商家出餐时间不变的情况下，骑手配送时间越短，餐品的口感度则越好。反之，餐品的口感度则越差。他们的关系，如下图所示：
送餐时间与口感度的关系图
在上图中，纵坐标为口感度，横坐标为配送时间。当外卖平台分配给骑手的送餐时间为 45 分钟时，餐品的送达到用户手上时，食材口感度相当于降低至 70%，也就是说美团和饿了么平台停止追求配送算法后，整个外卖平台的餐饮口感质量都开始出现了不同程度的降低。这对于那部分经常点中高端外卖的人群影响最大，因为他们是最为注重食材餐品的口感度和配送时长的那部分人群。一家店铺的外卖口感度不适合人意，消费者可以换家店铺下单。但是当整个平台的外卖店铺都是不尽人意，那消费者则会直接换平台，或改成到店堂食。
外卖配送时长的延长，另一方面也导致了上班族大量取消外卖订单数。目前国内的民营企业午休时间普遍在 1—1.5 之间，公职单位或外企则在 2 个小时左右。一天中点外卖最多的时间段，必然是中午。点外卖频率最高的人群中，多数都是上班人士。放弃追逐后，一份外卖的送达时间在 45 分钟左右，甚至更久。对于午休时间 1 小时的上班人士而言，倘若不提前点外卖，他们从收到外卖到吃完饭的时间只有 15 分钟左右。鉴于上班时间的不便，可能还面临着中午饿肚子的风险。对比之前追逐算法的年代里，一份外卖的配送时间为30分钟左右，中间足足少了一半的用餐时间。这也是配送时长的延长，就会大幅度减少了他们下单意愿的主要原因。
当然对其他群体也会产生诸多影响，减少其下单意愿。我就不在过多讲解。外卖平台靠对每份外卖收取的佣金、平台每年向商家收取的技术服务费、商家投放的广告营销费用而存活。商家之所以愿意投放广告影响费用，是因为他相信这一行为会给他的店铺带来大量的成交额。通常愿意在外卖平台花钱买营销广告的，也都是些中高端餐饮商家。当目标用户因为餐饮口感度、配送时长等原因不在继续下单，那么商家也减少广告的营销投入。
最后，外卖平台为了维持自身外卖利润，不能一味枉顾消费者的真实声音，执意通过给每份订单延长配送时长，让骑手通过“尽可能多接几单，再多送几单”的方式来增加其的跑单收入。因为，这样的背道而驰地行为，最终只会让消费者不断减少其下单的意愿。
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