我叫张岚，5年前是一名室内设计师，在广州打拼7年，做到月薪3万，积累了人生第一个百万。因为爱吃猪脚饭，一时冲动，辞职开了一家店，如今过了5年，生意不温不火，比以前累很多，还没以前赚得多，却让我更加坚定了。今天把我的个人经历分享出来，希望对大家有所帮助。
我来自河北保定，在重庆大学城市科技学院读的建筑专业，5年的学制，花费了近15万。
2010年毕业后，想留在南方的我，只身来到一线大城市广州。好在沾了重庆大学的名头，让我轻松进入了一家有名的设计公司。
刚开始时从设计师助理做起，一个月不到5000，除去房租和吃饭的钱，基本所剩无几。为了能早日实现吃饭自由，我经常无条件加班加点，为的是能够早日转正。
我跟的师傅是公司的元老级金牌设计师，手里有干不完的单子，因此我在当助理期间得到了大量实战经验，也让我很快成长起来。
但设计师助理就是用来干活的，画不完的图，熬不完的夜，也是公司低成本使用的苦力，但必须熬完那一个痛苦的过程，才能成为一名设计师。
2年后我终于转正成一名设计师，也让我从月入5000，变成了底薪5000，一个月稳定在1万+。
我的师傅是地道隆江人，最爱的就是猪脚饭，我也跟着他尝遍了广州知名的猪脚饭店，从街头知名大饭店，到街角隐蔽小餐馆，听你哪里好吃，哪里就有我们的身影。
说实话，吃惯了保定的锅包肘子，开始尝试隆江猪脚饭时，有点不适应广东咸甜的口味，但慢慢的适应后，深深的爱上了它，酱汁浓郁，软糯不腻，休息的时候经常主动去找着吃。
在公司坚持了4年，熬走一批人后，包括我师傅，我成了金牌设计师，工资到了3万多。因为在这一行，大家都觉得吃的是身体饭，赚得差不多就行，早早为以后做了打算，其实更多是自己出去单干了。
后来听师傅说，他之所以走，一方面是身体出了点小问题，要修养一段时间，不想30多岁，就拥有50岁的身体；另一方面，自己和朋友合伙开了个装饰公司，给别人打工，不如自己干，还问我想不想跟他干？
当然对于师傅的邀约，我是拒绝的，在这行我资历还不够，以后从大公司出去和从小公司出去是完全不一样的概念，当然我过去依然是个打工的，拿的不会比现在高，我不傻。
但对于退路这一说，我还是比较赞同的，确实熬夜多了，好多时候力不从心，总是丢三落四，记忆力大不如从前，在这样下去还不到30岁的我估计会成黄脸婆，没人要了。
在之后，我就一直思考要干点什么？有一天加完班，已是晚上9点多，饥肠辘辘的我路过一家经常吃的猪脚饭小店，里面已经空无一人，但我还是想碰碰运气，走了进去。
老板见来了客人，正在拖地的他，本来是要说：“他们要关门，没有吃的了”，但看见是老顾客，到嘴边的话收了回去。
笑着将我迎了坐下，然后问我：“怎么这么晚才来吃东西？”
我回答到：“这两天赶一个项目，天天加班，经常要赶不上饭点吃饭，有什么吃的给我随便来一点。”
他接着说：“还好今天周末，吃饭的人少，还剩一点，要平时8点不到就卖完了，我去给你弄一份。”
也许是没人了，老板给我弄了大大的一份。期间老板也坐下来和我聊天，我也问他这个干他这一行怎么样？
问到这，他来了精神，侃侃而谈。
他说到：“干这一行，只要口味好，是挺赚钱，但赚的都是辛苦钱。一份猪脚饭卖20，有二两猪肉，成本在4元，米饭和其他配料3元，加上房租水电，一份成本能控制在10元内。一个位置好的小店，夫妻两人，一天卖200份不成问题，一个月能赚5、6万，就是每天凌晨4、5点就开始准备，晚上11、12点才得休息，确实很辛苦。”
我知道，老板没有说实话，他开的这个店，周边都是写字楼，按平时的客流量，一天得300多份，而且客单价高于20元，月入10万不是问题。我师傅曾经也跟我说过，他们老家有一家猪脚饭，一天能卖5、6百碗，一年妥妥几百万，他当时还开玩笑，以后不干设计了，去开一家猪脚饭。
离开小店后，我犹豫未尽，也许是今天就中午吃了个面包，肚子比较饿的缘故，今天的猪脚饭格外香。我就幻想，要是回老家开一家猪脚饭会怎么样？
这次之后，我就有意无意的观察这家猪脚饭小店的生意，在高峰期依旧人满为患，而好多都是打包带走，因为猪脚是提前做好的，他们出餐速度也快。
后来听一个了解他们家情况的同事说，他家10年前就在那卖猪脚饭，在广州有三套房，平时都是用宝马车拉猪脚，可想这是多赚钱。
说到房子，在广州奋斗了快7年，攒了也快100万，但一直都是租房子住，看看广州动辄小10万一平的价格，我这要奋斗多少个7年才能买一套属于自己的房子。
看着猪脚饭这么赚钱，我有了想法，加之这段时间天天加班，身体有点吃不消，我打算去那家店学手艺，然后回老家开一个卖猪脚饭的小店。
说干就干，我先找老板谈能不能从他那学手艺，我愿意付学费。起初老板是不愿意的，一是，怕教给别人，把自己饭碗砸了；二是，他家生意太好了，确实没有时间。
最后，通过我三顾茅庐，并答应给他们免费干两个月活，然后付2万的学费，并保证不在广州任何地方开店，老板才同意教我。
老板同意后，我果断选择了辞职。在之后的两个月，每天四五点就起床跟着老板去采购新鲜食材，然后到他店里开始卤制当天用的猪脚和其他配料。中午、下午我就当起了店小二，以前的同事来看到了，都和我开玩笑，放着白领的活不干，要来这里打杂，其实他们都还是挺佩服我的勇气。
因为他的店在写字楼附近，中午是最忙的时候，下午要轻松许多，老板就抽出空教我，我也认真记录。一个月我就学得差不多，第二个月老板让我直接上手，虽然和老板的收益还有差距，但让普通大众喜欢，一点问题都没有。
学成后，我践行对老板的承诺，回到了老家，但通过市场调查后，在保定对于20单价，人们更愿意选择10多块钱的面食，我只能选择省会石家庄。
有些东西不亲自去弄，真不知道它有多艰难。租个50平左右的铺面，转让费得10多万，月租7000多；不要转让费的，也要花10多万装修。最终弄下来，前期在店铺上就投入了近30万，好在房租交了一年的。
没想到刚开店，就遇到了猪价飞涨，成本增加了近一倍，而且似乎北方人对猪脚饭不感兴趣，生意很惨淡，头三个月不算房租，基本能保本。
考虑到北方的饮食习惯，我增加了猪脚面，并对口味进行了微调，并设置了15、18、25的套餐，其实我是通过价格对肉量进行了调整，降低成本。
没想到我推出几个广式口味的猪脚面，反而受到了市场的欢迎，让我从亏本转为盈利，我也成功将猪脚饭卖成了猪脚面。想着等猪价回归到正常时，就能轻松赚钱了。
猪价还没有开始降，就遇到了疫情，对餐饮业造成了致命打击。因为我一直觉得，疫情早晚会过去的，挺一挺就好了，这一挺就是三年。
2020年和2021年总体还是微赚的，但2022年下半年那一波，差点没把握愁死，好在现在看到了曙光。
随着放开，人们又开始像疫情一样正常工作生活，餐饮业也看到了希望，可喜的是猪肉价格也回归到了合理范围，我们的利润也到了60%。平均一碗可以赚10元左右，目前一天能卖到150碗，刨去所有成本，一个月收入2万元。
现在想想，做猪脚饭5年了，我都结婚生子，才见到回头钱，要是当初继续干设计，估计现在又赚了一个100万。不过现在挺好，虽然比以前更累了，但这是属于自己的事业，唯有坚持下去。
讲述：张岚
记录撰写：微笑豆丁ME
【豆丁点评】
这就是张岚的故事，读了一群普通的民办本科，却通过自己的努力，在一家设计公司做到了金牌设计师。由于经常加班，身体有点吃不消，选择回北方创业卖猪脚饭，结果因为现实改卖猪脚面。却遇到了高猪价和疫情，不服输的她坚持了下来，如今看到了希望。
人总是在试错中成长，张岚放弃月薪3万的工作，在常人看来确实是一个错误的选择，但在广州那种一线大城市，这工资收入却不足以扎根，他选择适时辞职创业是对的。虽然她选择的猪脚饭在北方不合适，但及时改变策略卖猪脚面，是一个不错的选择，但愿她能坚持下去。
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